درک مزایای سلامتی مصرف متوسط ​​شراب قرمز

مطالعات اپیدمیولوژیک قبلی نشان داد که الکل – و در نتیجه شراب، آبجو و الکل، ترکیبی است که با وجود اثرات منفی آن مانند اعتیاد به الکل و اثرات اجتماعی، نقص‌های رشد شناختی، سندرم الکل جنینی (FAS) و افزایش خطر ابتلا به این بیماری، باعث فواید سلامتی می‌شود. سرطان سینه در زنان بلامنازع است.

در مصرف متوسط، الکل نشان داده است که مقدار tPA یا فعال کننده پلاسمینوژن بافتی را افزایش می دهد، ماده ای که تبدیل پلاسمینوژن به پلاسمین، آنزیم اصلی مسئول تجزیه لخته را کاتالیز می کند. و در شماره ۳۱ می ۲۰۰۹، تماشاگر شراب به تحقیقات دانشگاه استنفورد اشاره می‌کند که ادعا می‌کند آنزیم‌های آلدهید دهیدروژناز-۲ (ALDH2) الکل را پردازش می‌کنند و “محصولات جانبی سمی ایجاد شده توسط تجزیه چربی‌ها در سلول‌ها در طول حمله قلبی را از بین می‌برند. حذف محصولات جانبی از آسیب بیشتر به سلول‌های قلب جلوگیری می‌کند.”

اگرچه الکل نقش مطلوبی ایفا می کند، مطالعات جدیدتر نشان داده اند که شراب قرمز محافظت بیشتری در برابر بیماری ها و بیماری ها ایجاد می کند و بنابراین، ترکیبات سالم دیگری در شراب قرمز وجود دارد که در شراب سفید، آبجو یا الکل یافت نمی شود. این ترکیبات سالم متعلق به دسته ای از ترکیبات به نام پلی فنول ها که دو نوع آن در شراب قرمز وجود دارد: غیر فلاونوئیدها و فلاونوئیدها. کلمه “فلاونوئید” از کلمه لاتین گرفته شده است فلاون، به معنی “زرد” – و نه “طعم” – که باعث سردرگمی مردم می شود.

غیر فلاونوئیدها شامل پلی فنول های استیلبن (همچنین به عنوان شناخته شده است استیل بنوئیدهامانند رسوراترول از تفاله انگور و مشتقات هیدروکسی سینامیک و هیدروکسی بنزوئیک اسید مانند گالوتانین ها و الاژیتانین های موجود در شراب های بلوط. گالوتانین ها و الاژیتانین ها بیشتر به این نام شناخته می شوند تانن های قابل هیدرولیز و به ترتیب کوپلیمرهای گالیک و الاژیک اسید و گلوکز هستند.

تا همین اواخر، رسوراترول (۳،۵،۴′-trihydroxystilbene) تصور می‌شد که ترکیب اصلی مسئول ویژگی‌های سلامتی در شراب قرمز است. با این حال، روش‌های کمی‌سازی مدرن نشان می‌دهند که میزان رسوراترول در شراب، به‌ویژه در شراب‌هایی که با مواد ریزکننده مانند PVPP فرآوری شده‌اند، بسیار کم است و به خودی خود پیامدهای سلامتی مهمی ندارد. اما به گفته دکتر جوزف مارون، جراح مغز و اعصاب مشهور جهان، رژیم غذایی سرشار از رزوراترول از میوه، سبزیجات، آجیل و شراب، همراه با سبک زندگی سالم، با طول عمر در انسان مرتبط است. عامل طول عمر. او تحقیقات دکتر دیوید سینکلر در مورد این موضوع را به طور گسترده مورد مطالعه قرار داده است. سینکلر مدیر آزمایشگاه پل اف گلن برای مکانیسم های بیولوژیکی پیری در دانشکده پزشکی هاروارد و یک محقق برجسته در زمینه زیست شناسی طول عمر است. تیم او اخیراً در آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان داد که رسوراترول نه تنها در موش‌های معمولی بلکه در موش‌های چاق نیز با فعال کردن ژن‌های “بقا” فعالیت طولانی‌مدت دارد. همچنین نشان داده شده است که رسوراترول تولید اکسید نیتریک (NO) را توسط اندوتلیوم (لایه نازک سلولی که سطح داخلی عروق خونی را پوشانده است) افزایش می دهد. اکسید نیتریک اندوتلیال یک گشادکننده عروق است به این معنی که شریان های بدن ما را گشاد می کند تا از اندام ها در برابر آسیب ایسکمیک محافظت کند.

جالب است بدانید که مولکول های رسوراترول تحت استرس در گیاهان به عنوان وسیله ای برای مبارزه با عفونت های قارچی ساخته می شوند. پس از آن، رسوراترول نیز به عنوان یک فیتوالکسین (آنتی بیوتیک تولید شده توسط گیاهانی که مورد حمله قرار می گیرند) طبقه بندی می شود و بنابراین، غلظت رسوراترول در انگورهایی که در آب و هوای خنک و مرطوب رشد می کنند، بالاترین میزان است. این اساس است فرضیه Xenohormesis که بیان می کند که “حیوانات تکامل یافته اند تا مولکول های سیگنال دهنده استرس را در گونه های دیگر حس کنند، تا هشدارهای قبلی در مورد خراب شدن محیط را دریافت کنند.” این مورد توسط سینکلر و همکارش کنراد هویتز فرض شده است و به توضیح پارادوکس فرانسوی کمک می کند. مارون نیز بیان می کند V. rotundifolia انگور موسکادین به طور منحصر به فردی مفید است زیرا دارای کروموزوم اضافی است (در مقایسه با V. vinifera ارقام) که اسید الاژیک فیتوشیمیایی را تولید می کند و سپس به الاژیتانین تبدیل می شود که اعتقاد بر این است که ضد سرطان و سایر فواید سلامتی را ارائه می دهد.

فلاونوئیدها گروهی از ترکیبات هستند که عمدتاً در پوست، ساقه و دانه انگور یافت می شوند. فلاوانول ها (همچنین به عنوان فلاوان-۳-اول ها) مانند کاتچین و اپی کاتچین فلاونوئیدهایی هستند که به وفور در دانه های انگور یافت می شوند (و همچنین سایر “غذاهای سالم” مانند چای سبز و شکلات تلخ) و مسئول ایجاد حس قابض آشنا از شراب های تانیک هستند. همچنین آنتوسیانین هایی مانند دلفینیدین و مالویدین وجود دارند که مسئول رنگ قرمز موجود در پوست انگور هستند و متعاقباً در طی خیساندن و تخمیر به شراب قرمز منتقل می شوند. و فلاونول هایی مانند کورستین وجود دارند که مشخص شد آنتی اکسیدان های بیولوژیکی قوی هستند که تعدادی از مزایای سلامتی را ارائه می دهند که در حضور رسوراترول که کورستین راحت تر جذب می کند به حداکثر می رسد.

تحقیقات اخیر، به ویژه تحقیقات راجر کوردر، استاد درمان تجربی در موسسه تحقیقاتی ویلیام هاروی در لندن، انگلستان و نویسنده رژیم شراب قرمز، اکنون نشان می دهد که پروسیانیدین ها اجزای فعال هستند.

پروسیانیدین ها، زیر مجموعه ای از فلاوانول ها نیز به عنوان شناخته شده است پروآنتوسیانیدین ها یا به عنوان پروآنتوسیانیدین های الیگومریک پروسیانیدین (OPC) یا به عنوان متراکم شده تانن ها زیرا از تراکم فلاوانول ها به وجود می آیند. آنها در غلظت های زیادی در دانه های انگور یافت می شوند (که خشم اخیر روغن هسته انگور را توضیح می دهد) و از زنجیره های طولانی واحدهای مکرر فلاوانول های دیگر مانند کاتچین و اپی کاتچین تشکیل شده است. شراب‌های قرمز جوان غنی‌ترین پروسیانیدین‌ها هستند و با پیر شدن شراب، مولکول‌های پروسیانیدین به زنجیره‌های طولانی‌تر، سنگین‌تر و کمتر محلول تبدیل می‌شوند و سپس به ته بشکه‌ها، مخازن یا بطری‌ها رسوب می‌کنند. به طور منطقی، همانطور که کوردر ادعا می کند، نتیجه می شود که مزایای سلامتی شراب قرمز در جوانی به حداکثر می رسد. علاوه بر این، انگورهای مختلف حاوی مقادیر متفاوتی از پروسیانیدین هستند و تحقیقات Corder، تنات را به عنوان غنی‌ترین رنگ قرمز حاوی پروسیانیدین معرفی می‌کند. vinifera تنوع.

انگور تانات برای تهیه شراب‌های شگفت‌انگیز مادیران، نامی مهم در دامنه‌های کوه‌های پیرنه در جنوب غربی فرانسه و اروگوئه در جنوب شرقی آمریکای جنوبی استفاده می‌شود. شراب‌های مبتنی بر تانات به‌طور قابل‌توجهی رنگ‌های عمیق، غلیظ و بسیار تانیک دارند، همانطور که از نام آن پیداست وقتی با استفاده از تکنیک‌های شراب‌سازی سنتی که بر استخراج فنولیک و رقیق‌سازی و فیلتراسیون کم یا بدون آن تأکید می‌کنند، شراب‌سازی می‌شوند. شراب‌های قرمزی که با استفاده از خیساندن کربنیک ساخته می‌شوند یا به‌عنوان رز یا با استفاده از یک دوره خیساندن کوتاه ساخته می‌شوند، فقط حاوی سطوح پایینی از پروسیانیدین هستند. همانطور که قبلاً دیدیم، پلی فنل ها در آب انگور محلول نیستند و با افزایش محتوای الکل در طی تخمیر در شراب محلول تر می شوند.

غلظت پروسیانیدین در انگور به سن انگور و همچنین شیوه های کشت انگور بستگی دارد. به عنوان مثال، تنش کردن انگورها با محدود کردن مصرف آب و برداشت با عملکرد کم می تواند از این نظر مفید باشد و هر چه انگورهای قدیمی تر باشند، به دلیل تنش اضافی سن که به نفع غلظت فنلی است، بهتر است. فصل رشد طولانی و کند همیشه ترجیح داده می شود، با این حال، ما نمی توانیم مادر طبیعت را کنترل کنیم.

بنابراین چگونه پروسیانیدین ها در بدن ما برای کاهش خطرات تصلب شرایین، سرطان، زوال عقل، دیابت و سایر ناخوشی ها و بیماری ها عمل می کنند؟ مکانیسم‌های بیولوژیکی مختلفی وجود دارد که دو مورد از آنها را در اینجا بررسی می‌کنیم: آنتی‌اکسیدان با کاهش استرس اکسیداتیو، و کاهش چربی خون (همانطور که از نام آن پیداست-hypolipemic به ماده یا ترکیبی اطلاق می‌شود که غلظت چربی‌ها را در خون کاهش می‌دهد).

پروسیانیدین ها آنتی اکسیدان های بیولوژیکی قوی هستند (رسوراترول نیز مانند ویتامین های C و E). آنها قادر به مبارزه با رادیکال های آزاد مسئول پیری و بیماری ها هستند. رادیکال‌های آزاد اتم‌ها، مولکول‌ها یا یون‌هایی با الکترون‌های جفت‌نشده هستند که آن‌ها را بسیار واکنش‌پذیر می‌کند و می‌تواند به اجزای کلیدی سلول‌های زنده، پروتئین‌های درون سلولی و همچنین DNA حمله کرده و به آنها آسیب برساند و می‌تواند عملکرد صحیح آنها را برای شروع بیماری‌هایی مانند CHD یا بدخیم مختل کند. سرطان. در جزوه اش رسوراترولماتیلد پارنت، MD به درستی آسیب اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد را به زنگ تشبیه کرد.

پروسیانیدین ها همچنین کلسترول LDL (لیپوپروتئین با چگالی کم) را که بیشتر به عنوان معروف است، مهار می کنند. کلسترول بدو افزایش سطح کلسترول HDL (لیپوپروتئین با چگالی بالا) یا کلسترول خوب. کلسترول LDL مسئول ترومبوز عروق کرونر است، به عنوان مثال، تشکیل پلاکت در لخته شدن خون که منجر به اکسیداسیون کلسترول LDL و سپس آترواسکلروز می شود – رایج ترین شکل تصلب شرایین که در آن رسوبات چربی در دیواره های شریانی ایجاد می شود و در نتیجه جریان خون را محدود می کند و خطر ابتلا به این بیماری را افزایش می دهد. انفارکتوس میوکارد (سکته قلبی). چربی های اشباع شده از گوشت های قرمز یا فرآوری شده و چربی های ترانس مقصر اصلی کلسترول LDL هستند. تری گلیسیریدها، ترکیب اصلی روغن نباتی و چربی های حیوانی نیز در ایجاد تصلب شرایین نقش دارند. کلسترول HDL حاوی پروتئین بیشتر و چربی کمتری است و در واقع کلسترول LDL را از خون و دیواره سرخرگ ها خارج می کند و آن را برای تجزیه و دفع به کبد می رساند.

از طرف دیگر، NYDailyNews.com گزارش می دهد که به گفته محققان دانشگاه فلورانس ایتالیا، زنانی که دو لیوان شراب در روز می نوشند، نسبت به افرادی که نمی نوشند یا یک لیوان در روز می نوشند، رضایت جنسی بیشتری را تجربه می کنند. ما می توانیم با خیال راحت این نتایج را به مردان تعمیم دهیم، بدون نیاز به هیچ گونه مطالعه علمی. اما آقایان (و زنان یائسه)، از قبل هشدار داده شود که الکل باعث تشدید خروپف می شود که ممکن است شریک شما آن را غیرعاشقانه بداند و کمتر تمایلی به دعوت مجدد شما برای فرار جنسی دیگر داشته باشد. بنابراین مصرف شراب (و سایر الکل‌ها به ویژه مشروبات الکلی مقطر) را راحت تر مصرف کنید و به مصرف متوسط ​​بپردازید.

آیا به خبر خوب دیگری نیاز دارید تا شراب را به بخشی از رژیم غذایی روزانه خود تبدیل کنید؟

سریعترین رژیم لاغری