یک پیتزاساز ایتالیایی اشتباهات رایجی را که می بیند آشپزهای خانگی با پای خود مرتکب می شوند و نحوه رفع آنها به اشتراک می گذارد


پیتزای ناپل.

پیتزا به سبک ناپل.فرانچسکو ریکاردو یاکومینو / گتی ایماژ

  • جورجیا کاپوروسیو یک خانم پیتزا زاده ایتالیایی است که در حال حاضر در نیویورک زندگی می کند.

  • او لیستی از رایج ترین اشتباهاتی را که مردم در خانه با پیتزا مرتکب می شوند به اشتراک گذاشت.

  • کاپوروسیو به اینسایدر گفت که برخی از افراد سعی می‌کنند سرعت پخت خمیر را تسریع کنند یا قبل از اینکه فر به اندازه کافی داغ شود شروع به پختن کنند.

جورجیا کاپوروسیو که در Terracina ایتالیا به دنیا آمد و بزرگ شد، به مدت یک دهه در راس پیتزا فروشی ناپلی Don Antonio بوده است.

پسایولا، ۳۱ ساله، به اینسایدر گفت که بخش مورد علاقه او در اداره یک رستوران در نیویورک، هر فرصتی است که به مردم بیاموزد هنرهای خود را به مردم بیاموزد. او گفت که قبل از همه‌گیری COVID-19، میزبان کلاس‌هایی برای بزرگسالان و کودکان بوده است، چیزی که امیدوار است در آینده به آن بازگردد.

در حال حاضر، Caporuscio از راه دور با به اشتراک گذاشتن نکاتی با Insider کمک می کند. او گفت که به طور کلی پنج اشتباه وجود دارد که اغلب در مورد آشپزهای خانگی که سعی می کنند پیتزا درست کنند، می بینید، و او راه حل هایی را برای چگونگی دستیابی به نتایج بهتر ارائه کرد.

۱. می توانید با اضافه کردن مواد در زمان های نامناسب خمیر را خراب کنید

کاپوروسیو می گوید ترتیبی که مواد را با هم مخلوط می کنید، تفاوت زیادی در طرز تهیه خمیر پیتزا ایجاد می کند.

او گفت، همیشه با آرد و مخمر شروع کنید، به همین ترتیب. کاپوروزیو ادامه داد: «سپس آب را به آرامی اضافه کنید. بعد از آب نمک را اضافه کنید.

این متخصص پیتزا گفت: «هرگز نمک و مخمر را با هم اضافه نکنید.

۲. سعی نکنید با یخچال سرعت عایق بندی را افزایش دهید

او گفت اجازه دهید کل فرآیند در دمای اتاق اتفاق بیفتد.

کاپوروسیو به اینسایدر گفت: «شما به صبر نیاز دارید. “صبر کنید تا خمیر استراحت کند – باید ور بیاید و سفت شود.”

او اضافه کرد که بگذارید خمیر به مدت ۲۴ ساعت استراحت کند (بسته به مقدار مخمری که استفاده می کنید) بافت بهتر و قابلیت هضم بیشتری می دهد.

۳. استفاده از آرد معمولی را برای کش آمدن خمیر متوقف کنید و آرد سمولینا را جایگزین آن کنید

کاپوروزیو گفت: “اگر از آرد معمولی استفاده کنید، خمیر آن را جذب می کند و بافت متفاوتی به شما می دهد.”

او گفت که این اساساً تمام تلاشی را که او در انتظار خمیر برای اثبات درستی آن انجام داد، باطل می کند.

او افزود: “شما انعطاف پذیری خود را از دست خواهید داد.” اگر آرد بلغور را پیدا نکردید، آرد ذرت نیز مفید است، اما کمی طعم اضافه می‌دهد.»

۴. اجازه دهید فر حداقل ۴۵ دقیقه با حداکثر دما گرم شود

به گفته کاپوروسیو، گرم کردن فر تا بالاترین دمای مجاز مهم است و باید ۴۵ تا ۵۰ دقیقه قبل از شروع پخت و پز انجام شود.

او گفت: “خمیر پیتزا باید از دمای بالا “لگد” بزند تا شروع به بلند شدن کند.

اگر دما خیلی پایین باشد، خمیر شما ممکن است به آن پوسته بیرونی نازک که در مورد پیتزای سبک ناپلی اهمیت دارد، نرسد.

۵. از یک سطح پخت برای انتقال حرارت استفاده کنید

کاپوروسیو به اینسایدر گفت: “اگر می توانید، یک سنگ پیتزا بگیرید.” او می گوید که این یک راه عالی برای اطمینان از اینکه کف پیتزا شما کاملاً پخته شده است و بافت آشنای نیمه قوی و نیمه نازکی دارد.

اما اگر سنگ ندارید، اشکالی ندارد. کاپوروسیو می گوید می توانید از یک ورقه پخت وارونه استفاده کنید. فلز داغ شده و ته پای را مانند روش سنگی می پزد.

مقاله اصلی را در Insider بخوانید



سریعترین رژیم لاغری